Elaboración de té a base de insulina vegetal (Chamaecostus cuspidatus) mediante el método de deshidratación en Estelí, 2025

Iglesias, Julissa Gissell and Picado Blandón, Jessy Levy (2026) Elaboración de té a base de insulina vegetal (Chamaecostus cuspidatus) mediante el método de deshidratación en Estelí, 2025. ["eprint_fieldopt_thesis_type_engineer" not defined] thesis, Universidad Nacional Francisco Luis Espinoza Pineda.

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Abstract

El estudio investigativo se realizó en la ciudad de Estelí, con el propósito de Elaborar un té a base de insulina vegetal (Chamaecostus cuspidatus) mediante el método de deshidratación, planteando tres formulaciones con distintos porcentajes de materia prima, para obtener un té con aceptación sensorial. En la elaboración del té se diseñó un proceso productivo en el cual se utilizó el mismo procedimiento con formulaciones distintas en cada tratamiento, en donde se establecieron formulaciones de 90%, 70%, 100% de insulina; Por lo tanto, se centró en el análisis de las características organolépticas del té a través de la participación de 8 panelistas quienes valoraron cada uno de los tratamientos mediante pruebas sensoriales, donde definieron las características sensoriales como olor, color, sabor y textura del producto y así cuantificaron la diferencias existentes entre las 3 formulaciones, determinando que la Formulación 1 90% y 10% Jamaica, del té a base de Chamaecostus cuspidatus presentó la mayor aceptación sensorial, al combinar uniformidad de color rojizo, sabor equilibrado con acidez y astringencia moderada, aroma fresco con notas herbales y florales, y textura suave con buena persistencia del sabor. Se realizo un análisis físico-químico en el Laboratorio de Agroindustria de la Universidad Francisco Luis Espinoza Pineda (UNFLEP), en dónde la fórmula 1 90% Insulina y 10% presentó un pH moderado y un °Brix bajo, indicando un té suave y ligero. Finalmente se concluyó que él té cumplió con la normativa microbiológica, mostrando ausencia de coliformes, lo que garantiza su inocuidad y que la combinación de insulina y Jamaica generó un producto sensorialmente equilibrado y estable.

Item Type:	Thesis (["eprint_fieldopt_thesis_type_engineer" not defined])
Uncontrolled Keywords:	formulaciones, tratamiento, pruebas, análisis, producto.
Subjects:	Q Elaboración De Productos Agrícolas > Q02 Elaboración y preservación de los alimentos
Divisions:	Dirección de Ciencias Agropecuarias > Ingeniería Agroindustrial
Depositing User:	Admón. Repositorio UNFLEP
Date Deposited:	11 Jun 2026 15:33
Last Modified:	11 Jun 2026 15:33
URI:	http://repositorio.unflep.edu.ni/id/eprint/231

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